怎样做卤猪蹄？

1. 怎样做卤猪蹄？

猪蹄怎么做好吃？卤猪蹄怎么做？

2. 卤猪蹄的做法？

卤猪蹄的做法:
原料 
猪脚2只，廖排骨卤料1包， 蒜仁、青葱，冰糖
制作方法 
1、将猪脚切块洗净后汆烫备用。 　　 
2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用。 　　 
3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状。 　 
4、把猪脚放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色。 　　 
5、把清水1000毫升、廖排骨卤料一包，猪脚加入锅中煮沸。
6、再把蒜仁、青葱、依序加入卤锅内续煮。 　　 
7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。 
PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！
目前川内各大菜市场及超市都有销售！廖排骨卤汁正以腾飞的速度销售全国！

3. 怎样做卤猪蹄

自制卤猪蹄
主料：猪蹄3个 料酒1勺 酱油30g 生抽2勺 花椒1勺 干红辣椒8个
辅料：大料1块 香叶3片 八角2颗 冰糖15粒左右 生姜1块 高度白酒几滴 盐适量 清水适量
制作工艺：
1、冷冻过的猪蹄先解冻，用清水冲洗过后处理干净表皮上的毛，做之前一定要清理干净表皮上的毛，否则吃起来会有毛腥味
2、清理干净后将猪蹄放清水中浸泡半小时左右，中途换1~2次水，通过浸泡彻底去除猪蹄中的血水
3、将猪蹄放锅中，加入适量的水焯水至表面变色后继续煮2分钟左右捞出，焯水时加入料酒有助于去腥
4、利用猪蹄焯水的空闲时间准备好卤料：干红辣椒、花椒、香叶、八角、冰糖、生姜、酱油、生抽、白酒等
5、猪蹄焯水完成后捞出，再用清水冲洗干净表面的浮末
6、将冲洗干净并沥干水分的猪蹄放入高压锅中
7、准备好的卤料一次性全部倒入高压锅中
8、加入适量的清水，水的量抹过猪蹄1cm左右即可
9、盖上高压锅盖子，放在煤气灶上开火，先大火煮开，再改小火炖15~18分钟关火
10、关火后焖至高压锅气阀中的气压自动放完打开锅盖，香喷喷的卤猪蹄就可以装盘食用
二、小贴士
猪蹄买回来先用喷枪把猪蹄烧黑,如果没有喷枪就用煤气灶就行,把猪蹄表皮烧黑以后迅速泡在冷水里半小时,然后再用刀刮去黑膜洗干净再进行烹饪,这样做猪皮里的异味就会消失殆尽。

4. 卤猪蹄怎么制作

1、首先准备好需要的材料：猪蹄1500克，生姜一块，料酒适量，美味鲜酱油适量，糖两茶匙，八角5个，桂皮一小块，香叶2片，干辣椒5个，盐适量。2、猪蹄切块泡冷水中途换个几次水，把血水泡掉可以减少腥味。3、猪脚冷水下锅倒个两茶匙料酒放一小块姜片盖锅盖大火煮开。4、水开后立马打开锅盖煮，让腥味能散发出来，差不多焯个三五分钟，然后拿自来水每一块冲洗干净，最好拿温水冲洗。5、锅底放一点点油，放两勺白糖或冰糖（冰糖我怕我掌控不好火候就用了白糖）。开小火让糖化开。6、继续保持小火，把猪脚有皮的那一面一块一块码在锅里煎一会儿。翻面也煎一会儿我喜欢皮煎的焦黄一点。7、然后沿着锅边倒入一小碗（大约八勺）料酒，五勺美味鲜酱油翻炒一会。放入八角桂皮香叶红辣椒生姜翻炒一分钟，加热水，水滚后尝下汤的咸淡。8、然后直接转战电高压锅。高压锅上汽后煮半小时非常软烂了，不喜欢太烂的煮个二十分钟够了。高压锅里煮好后倒回刚才的锅子里大火收汁。

5. 卤猪蹄如何做？

亲亲您好，😘😘 卤猪蹄的做法步骤1.猪蹄对半剁……剁不开就算了。2.冷水下锅焯水。3.开锅撇去浮末。4.继续煮五分钟，继续撇浮末。5.煮好用凉水冲洗干净。6.放入高压电饭锅，放入花椒大料香叶，干辣椒。7.放入豆腐乳汁少许，灵魂味道。8.放入料酒。9.放入酱油。10.放入蚝油。11.加入糖色。12.加入清水。13.高压电饭锅用蹄筋模式。14.出锅。【摘要】
卤猪蹄如何做？【提问】
亲亲您好，😘😘 卤猪蹄的做法步骤1.猪蹄对半剁……剁不开就算了。2.冷水下锅焯水。3.开锅撇去浮末。4.继续煮五分钟，继续撇浮末。5.煮好用凉水冲洗干净。6.放入高压电饭锅，放入花椒大料香叶，干辣椒。7.放入豆腐乳汁少许，灵魂味道。8.放入料酒。9.放入酱油。10.放入蚝油。11.加入糖色。12.加入清水。13.高压电饭锅用蹄筋模式。14.出锅。【回答】
简单好吃卤猪脚的做法步骤步骤 1 猪脚清洗干净。步骤 2 放入锅中加水煮开，去掉血水，沥干水分，捞出备用。步骤 3 热锅下油倒入猪脚，翻炒至金黄色步骤 4 倒入海天草菇老抽和适量生抽。步骤 5 翻炒至上色均匀，倒进高压锅步骤 6 加入桂皮，八角， 和当归，如果没有八角可以不放，但是当归和桂皮一定要放哦，大火煮开5分钟转小火再煮7分钟左右。（喜欢QQ的压8分钟左右）【回答】

6. 卤猪蹄如何做？

你好，很高兴为你服务，我是百度知道合作答主，截止目前已经服务上千名用户了，以上问题由我为你解答你好，亲，卤猪蹄是一种传统美食，以猪蹄为主要食材，辅以花生，香料，香菜，生姜等配料制作而成，是我国典型的传统熟肉制品之一。猪蹄的营养比较丰富，富含多种胶原蛋白，经常食用，有养颜、抗衰老的保健作用。以其极佳的适口性和独特的风味，深受百姓的喜爱。具体做法请看我们的操作：1.首先我们把买来的猪蹄放在火上烤一下，烧去上面残留的猪毛。2.然后倒入盆中加入清水清洗两遍，放入盆中。3.锅中烧水，凉水下入猪蹄，放入两片生姜，加一点料酒去腥，开大火烧开。【摘要】
卤猪蹄如何做？【提问】
你好，很高兴为你服务，我是百度知道合作答主，截止目前已经服务上千名用户了，以上问题由我为你解答你好，亲，卤猪蹄是一种传统美食，以猪蹄为主要食材，辅以花生，香料，香菜，生姜等配料制作而成，是我国典型的传统熟肉制品之一。猪蹄的营养比较丰富，富含多种胶原蛋白，经常食用，有养颜、抗衰老的保健作用。以其极佳的适口性和独特的风味，深受百姓的喜爱。具体做法请看我们的操作：1.首先我们把买来的猪蹄放在火上烤一下，烧去上面残留的猪毛。2.然后倒入盆中加入清水清洗两遍，放入盆中。3.锅中烧水，凉水下入猪蹄，放入两片生姜，加一点料酒去腥，开大火烧开。【回答】
4.水开以后，我们把猪蹄翻个面，大概煮3分钟左右。5.用勺子撇去上面的浮沫，然后捞出，再次清洗一遍。6.接下来调一个料汁，取一个小盆，加入两块豆腐乳，加入生抽5勺，红烧酱油2勺，然后搅拌化开。7.再准备一些大料，桂皮，八角，红干椒，香叶，草果各适量8.准备一个高压锅，放入猪蹄，加入适量的清水，放入姜片和大料，加入一点高度白酒去腥。9.再倒入调好的料汁，加入2大勺食盐，几粒冰糖， 盖上盖子，开大火烧开，上气以后改成小火，连续炖30分钟。10.时间到了关火，继续焖5分钟，再把高压锅自然放气，打开锅盖来看一下。11用筷子轻松的就能扎透了，已经卤得很烂了，也可以继续浸泡30分钟，使猪蹄更加入味，然后捞出来放入盆中。12.最后再撒上一些葱花点缀，就可以上桌食用了。【回答】
小贴士：1、想要快速炖出软烂入味的猪蹄，高压锅是最理想的选择。2、想要做出颜色诱人的猪蹄，老抽+糖色+红曲米。3、调料不需要太多，葱姜、八角、桂皮、香叶是必须的，其他家里有啥放啥。4、卤猪蹄的时候加几颗干山楂，不仅可以使猪蹄快速软烂，还能起到解腻的作用。以上就是相关针对问题的回答，希望我的回答能够帮助到你，如对我的服务还满意麻烦亲能给个赞，祝你生活愉快[微笑]【回答】

7. 猪蹄怎么卤

卤猪蹄 ：
材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五 味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂， 八角，白果，白芷，茴香) 
做法 ：
1、猪前蹄4只放入清水中，煮至沸，一是定定 型，一是去血水．第一锅水倒掉； 
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖 化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加 入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入 猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可 以了； 
3、刚卤好的，很软和，别着急吃．要放 凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香。

8. 怎样做卤猪蹄

做法一
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2.配方：
首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺（100公斤）
取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100
℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
做法二
材料：
廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄
做法：
1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。
做法三
材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
做法：
1、猪蹄清理干净，纵向一劈为二；
2、添加没过的水，大火烧开；
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；
6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；
7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；
8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；
9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；
10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。