北京人最爱的那些家常菜，只有在咱北京人家里才能吃的到

1. 北京人最爱的那些家常菜，只有在咱北京人家里才能吃的到

北京人最爱的那些家常菜，
  
 它们可是一直伴着老北京人的餐桌，
  
 一代一代传来的。
  
 这些家常菜，只有在咱北京人家里才能吃的到！
     
 春夏秋冬，吃不同
  
 春天，是最好的季节，
  
 第一茬儿的韭菜，在家烙馅儿盒子
     
 炒合菜
     
 炸香椿鱼儿、花椒芽儿
        
 茴香馅儿大饺子
     
 到了夏天
  
 一水儿的面条儿是最常见的老北京家常
     
 天儿热，懒的开火，
  
 也可能餐桌上是一水儿的凉拌
  
 拌凉粉
     
 扒糕
     
 拌拨鱼儿
     
 凉拌西红柿
     
 拌茄泥
     
 拌豇豆
     
 北京是一座离不开芝麻酱的城市，
  
 变着方儿的，就好吃它，
  
 拌菜在老北京人家里可是常吃的，又简单，
  
 还能把芝麻酱特有的香再加上蒜香，真是绝了。
  
 到了秋天，贴秋膘了，
  
 北京人炖肉，
  
 首先要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉，
  
 回到家里洗净，在炉子上坐好了锅，
  
 里面除了切成方块的肉和水以外，
  
 还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、
  
 料包、大酱、盐、用文火炖。
     
 除了炖肉，还有炖鱼，
  
 只要胡同里有人炖鱼，这叫香。
  
 北京人吃鱼，主要是炖。
  
 有的人说讲究吃整条鱼，有头有尾的，
  
 其实那时炖鱼好多都是将两三个鸡蛋磕到一个大碗里，
  
 把已经开膛处理好的鱼，剁成几大段，
  
 在碗里充分裹满鸡蛋后入锅炸，“撕啦”一声~
  
 现在想起来还记忆深刻！
     
 还有炖带鱼，
  
 我爱我家和平失忆那集说过：
  
 “咱吃带鱼吧，买最贵的，买3毛8一斤的”
  
 据说是极品的了~
     
 酱肘子是贴秋膘儿不能少的，
  
 如果是老北京人家，真的是自己在家酱，
  
 味儿绝对地道
     
 渐渐入冬，北京人的“看家菜”大白菜登场了~熬白菜
     
 照北京人的话说，
  
 冬天有了白菜心里踏实。
  
 不管你是熬豆腐，做醋溜，炖，还是涮，
  
 总之，只要有大白菜，
  
 这个冬天，饭桌上就舒服了！
  
 大白菜怎么做都是好吃的！无论是醋溜还是熬豆腐、
  
 白菜梆子吃馅儿....总之，看到大白菜，这个冬天就是舒坦。
     
 还有最好的下饭菜—雪里蕻
  
 雪里蕻就成了冬日最好的下饭小菜。雪里蕻炒黄豆，又香又下饭，就着就着粥、窝头，好吃极了！现在，不少人也时不时的炒上一盘，放上点肉沫，满满都是童年回忆和家的味道。
     
 难忘那一口黄豆炒水疙瘩
  
 自家腌制的水疙瘩，拿水泡过之后，切成细丝，和泡发的黄豆一块下锅翻炒，加点酱油和白糖。如果喜欢吃辣，还可以稍微浇一点辣椒油。吃起来特别香！一道水疙瘩炒黄豆，寄托着浓浓的北京情。
     
 到了来年，春节的序幕拉开
  
 咱的家常菜，炸物成了主角
  
 炸丸子
     
 咱以前老北京，家家户户春节必有丸子，
  
 因为丸子象征了合家团圆。
  
 各家总要拜年或者接待拜年的人，
  
 吃饭时间不固定，也没有很多时间炒菜。
  
 事先准备好丸子，端上来就能吃。
     
 其实还有一款，虽算不上家常菜，
  
 但那时北京孩子都惦记着那炸虾片儿
     
 虾片一般会最先被端上桌，
  
 最受孩子喜欢，就跟零食一样来吃，
  
 非常好吃，很鲜。
  
 在那个很难得吃到虾的年代，有虾片吃就很好了。
  
 真的是一代人的记忆。
     
 北京人的米粉肉是过年必备的大菜，
  
 俗称“合碗菜”
     
 用大米炒香，
  
 加入用甜面酱和酱豆腐腌渍的五花肉片，
  
 装在碗里，用一个大蒸锅同时蒸很多碗！
  
 什么样的最好吃？当然是家里的味儿最正
     
 之前的腊月二十几、二十八、
  
 其实家家户户就开始预备芥末墩儿了，
  
 吃的时候，您乐意的点上的点儿醋和香油
  
 甜酸清脆，开窍通气，
  
 吃足了大鱼大肉，就靠它来解腻了
     
 还有都豆儿酱
     
 别看它是小菜，但是工序可不少！
  
 黄豆、胡萝卜丁儿、白豆腐干丁儿、水疙瘩
  
 和肉皮冻一煮，等凝结成冻儿，就大功告成了，
  
 淋点腊八醋，有时啊比大鱼大肉更香！
     
 然后还有好多人家里也少不了的
  
 赛香瓜，这道凉拌菜
     
 梨丝儿、黄瓜丝儿、金糕条儿，
  
 条条儿入味儿
  
 拌白菜丝儿
     
 对于羊肉来说，
  
 北京家常菜里，一定有它的重要位置，
  
 羊肉汆儿
     
 冬瓜汆丸子，还是羊肉的最地道！
     
 葱爆羊肉
  
 让人馋涎欲滴的。
     
 （*图文内容整理自网络，侵删）

2. 你知道哪些地道的老北京小吃？

芸豆卷、豆面糕、艾窝窝、糖卷果、姜丝排叉、糖耳朵、面茶、饽饽麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈、糖火烧、豌豆黄、炒肝、奶油炸糕、驴打滚、豆汁、卤煮火烧、白水羊头、炸松肉、豆泡汤、爆肚、炸灌肠、炸酱面、糖葫芦、羊霜肠、炒疙瘩、苏造肉、炒麻豆腐、小窝头、芥末墩、炸咯吱盒、酸梅汤、炙子烤肉、涮羊肉、银丝卷、硬面饽饽、杏仁豆腐、团圆饼、牛舌饼、门丁肉饼、马蹄烧饼、螺丝转、绿豆糕、莲子糕、碗蜂糕、核桃酪、果子干、墩饽饽、褡裢火烧、炸年糕坨、清酱肉、炖吊子、扣饼、麻团、萨其马、杏仁茶、榆钱糕、炸回头、冰碗、西瓜酪、芝麻烧饼、漏鱼。

3. 去北京必吃的5道菜，每一样都是北京人的心头爱吗，你吃过几种？

  北京是我国的首都 ，有着百余年的悠久 历史 和多年的建都史，是世界 历史 文化名城和中国四大古都之一。
   有人说北京是文化之都，却是 美食 沙漠。这话一说出来，有的人点头，有的人摇头。其实，认为北京没什么 美食 的人，是没有好好地去发现。
   北京的文化首屈一指，而北京的 美食 也是流传至今，有着非常悠久的 历史 ，接下来介绍的这5道名菜，看看都有哪些是你吃过的？
    第一道：《北京烤鸭》 
      北京的吃食最有名的非北京烤鸭莫属了，来到北京第一件事便是去吃烤鸭了，都说在北京没吃过烤鸭都不算去过北京。这道 美食 的制作方式也是比较繁琐的，毕竟 美食 好吃还得要耐等啊！
   鸭子要选用最优质的肉食鸭为原料，要经数道工序后烤制而成（看这数道工序就知道会有多繁琐了）。
   烤好的鸭子 表皮金黄油亮， 撕开后 肉质干松酥嫩 ，在吃的时候，要用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱（甜面酱会有人吃不惯的，不喜欢的可以换其他的），再来点葱段儿，卷成筒状，一口咬下去， 香、酥、嫩 同时涌心间，那滋味儿你都想象不到。
    第二道：《炸酱面》 
      炸酱面是老北京很有特色的 美食 。当年去北京吃的第一顿饭就是炸酱面，很特别、很好吃的味道。
    炸酱面是由菜码、炸酱拌面条而成。 它的配料很是丰盛，用黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好。
   再加上一些蔬菜切好码成菜码备用，然后就可以开始做炸酱了，将肉丁及葱姜等放在锅里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒（炸酱应该会有不同的配方的），好了之后就是炸酱了。
   然后再把面条煮熟，捞出装盘，淋上炸酱，再把配菜和面条拌好，一碗炸酱面就做好了。
    第三道：《驴打滚》 
      这是北京有名的一道传统甜品小吃。据说是因为很像在老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，所以就叫驴打滚。
   驴打滚的做法是先把黄豆面倒入锅中，用小火慢慢炒制，炒到颜色变为浅褐色，再放白糖炒均匀，然后过筛。
   再来和面团，糯米饭和面，最后蒸面团，加上馅料，最后撒上黄豆面，得到的成品有黄、白、红三色分明，香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿， 吃起来软糯不粘牙 ，非常好吃。
    第四道：《豆汁》 
      豆汁，一道老北京风味独特的民间小吃，已经有上千年的 历史 了，使用绿豆为原料，是用做粉丝和粉皮剩余的料做的，然后等它发酵好，闻起来是一股酸味就说明发酵好了， 豆汁具有养胃、解毒、清火等功效。 
   豆汁呢，有种说不出来的味道，尝过的朋友都说好！没试过的可以试一下，到底如何，期待喝过之后的答复哦！
    第五道：《卤煮》 
      这道可是土生土长的最有北京味道的小吃，把火烧都切井字头，豆腐切三角形的块状，小肠、肺头切小块然后焯水备用，起锅加上开水放入所有的配料慢火熬制。
   再从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥，豆腐乳，辣椒，等等丰富的小料，热气腾腾的一碗端上来，所有的配料都吸满了浓郁的汤汁，一口咬下去，满满的幸福感不言而喻。
    火烧透而不腻 ， 肉质软糯而不烂，汤汁美味可口 ，回味无穷，吃上一次就会上头，这美味实在令人忘不了。
   上面介绍的五道 美食 有你吃过的吗？如果没有，那就快去北京尝尝吧！！！包你吃完还想吃。

4. 老北京特色菜 四道老北京特色菜推荐

1、桃仁苦菊
 
 由苦菊、核桃仁等食材制成的美食。味道可口，具有清凉去火的营养价值。
 
 2、干拌牛肉
 
 麻辣鲜香，酒饭均宜。
 
 3、醋溜木须
 
 醋溜木须主料是羊肉，鸡蛋，口感以酸味为主。香气浓郁，酸甜可口。
 
 4、乌鱼蛋汤
 
 “乌鱼蛋”属“海八珍”之一。至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效。且富含人体必需的多种微量元素。是不可多得的上等饮食原料。

5. 我想知道老北京都有哪些美食？

驴打滚

豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香丶甜丶粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。 

豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。 

艾窝窝 

艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。” 

可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁丶芝麻仁丶瓜子仁丶青梅丶金糕丶白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的 食品。但为什么后来又成为爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：“御爱窝窝。”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝。 

爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁丶瓜仁丶芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。故《燕都小食品杂咏》中说：“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。”还注说：“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。” 

糖卷果

糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。 

糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅丶桃仁丶瓜仁等辅料。山药鲜品营养丰富，含蛋白质丶精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺丶肾经，有补中益气丶补脾胃丶长肌肉丶止泻和健脾。固精丶益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63－76．3克，并含蛋白质丶脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300－600毫克，人体利用率平均为86．3％。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃丶养气生津之功，可治脾胃虚弱丶气血不足丶营卫不和丶贫血心悸丶烦躁多梦等症。卷果主料为山药丶大枣，是一道名副其实的药膳。 

制作方法：将山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油丶水丶桂花丶白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。 

姜汁排叉儿 

姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。

它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。还有一种方法是用水和面，放到轧面机上轧五六次，直轧到薄片均匀光滑，然后在薄片上撒上细淀粉面，叠起合成长条后，用刀切成宽为2厘米丶长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸。将炸好的排叉过蜜，过蜜的方法是用鲜姜去皮切成细丝，用水把姜丝熬开后捞出姜丝，放入白糖，开锅后放饴糖丶桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。 

过蜜后的排叉成浅黄色，有酥丶甜丶香的特点，食用时有姜味。南城"南来顺"的姜丝排叉1997年被评为"北京名小吃"，同年又获"中华名小吃"称号。

还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉丶苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥丶脆丶味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。 

据《天桥小吃》作者张次溪先生说："旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。"对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝："买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。"小孩听到了，多喜欢去买。 

奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃品种。它用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油丶糖水丶香草粉水，揉搓均匀。 

锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。 

奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。 

除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。 

还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖丶桂花丶面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。 

糖耳朵又称蜜麻花 

蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。前人有诗说："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴》。"并注说："糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。" 

前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了。不过它用的面要用和好的发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。 

蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。南城的南来顺饭庄的蜜麻花由于常年制作。质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求，1997年被评为"北京名小吃"和"中华名小吃"。 

与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。此外还有干糖麻花丶芙蓉干糖。干糖麻花不过蜜，芙蓉干糖也不过蜜，而是滚上一层用熟面和 白糖混合的糖粉，也都有甜丶酥丶脆的特点。 

面 茶

油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。

面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷丶勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢？这与品尝面茶的风味有关。

馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾丶碱丶红糖丶糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。 

将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖丶当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。 

馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。 

萨其玛，汉语为金丝糕 

焦 圈 

北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香丶酥丶脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。 

焦圈的制作，需用温水化开盐丶碱丶少许矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋成长扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂（一般50克面切14小剂），每两个剂叠在一起，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。

宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。 

糖火烧 

北京以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。

蛤蟆吐蜜又称豆陷烧饼 

豆陷烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。 

豌豆黄儿 

北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄丶细腻丶纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎丶去皮丶洗净丶煮烂丶糖炒丶凝结丶切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。 

民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。 

"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷丶香河以及京南采育等地的老乡。 

"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖丶桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕丶小窝头等同称宫廷小吃。

1、热干面
新街口的稻香春门脸，有一个小小小极了的四川小吃店里的热干面一绝，好象只要2.5元哦

2、锅贴
从地百北边的胡同串向后海，中途会有一个小店，里面的锅贴一绝，也很便宜，两个MM吃，连汤不超过10元，超值！

3、兰州牛肉面
A、首都剧院斜对面（往南斜）有一个兰州牛肉面馆，门脸不大，卫生也一般，但味道真不错，4元一碗。
B、甘家口路口，东西走向方向，向西50米左右，路北（钓鱼台北门往西斜），名字不记得了，牛肉拉面、凉面（夏季供应）、各式小菜，小碗牛肉都很不错。
C、宣武门，过了SOGO向南一公里，有个小的牛肉拉面。

4、清真小吃
A、牛街卫生学校（绿顶）一带，陈记各式年糕（米的，面的），豆面糕（驴打滚），艾窝窝，豌豆黄????旁边的烧羊肉，烧牛肉，出去CAMP带着吃。
B、地安门十字路口的清真小吃店，那个豌豆黄（个人认为）北京最好吃的????

5、卤煮火烧
A、东四四条口有一家国营饭店，那里的卤煮火烧很棒！
B、鼓楼东北角有一家小的卤煮火烧。
C、南横街“小肠陈”

6、凉面
A、新街口麦当劳对角有一个小面馆，凉面非常好。
B、阳光广场往北，眉州东坡小吃的凉面3元，极好吃！还有它的干绍面，地道！还有香油冻糕，那里的全是3、5元的吃的，最贵的是一扎西瓜汁8元，好喝！不过量比较小。
C、西单地下广场豆花庄的也不错。
D、还有八宝山，鲁谷小区那边的一家韩国餐馆。

7、炒肝和爆肚
A、前门胡同里廊坊二条的炒肝和爆肚冯。
B、前门鲜鱼口内天仙居炒肝，北京头一份！价格便宜，才1.9一碗，正宗老字号。 
C、东直门外金键大厦东侧一楼，点爆肚时最好告诉服务员要黑的，那种比较好吃。

8、合勒面
朝阳门华普地下，到家尝有个什么老妈的小摊（忘记全名了），那里的合勒面一绝！8元

9、豆腐乳煮毛豆
在安德路上，往东，过了七中的第二个路口，转弯处。

10、羊肉烩面
地安门十字路口往北海后门方向有个气派的面馆，羊肉烩面（好象叫这个）好吃！10元

11、花生米
在55路线上有个四环市场，那的花生米有一种~说不上是什么一道菜的味道，我朋友说是回锅肉（有点象），10元3斤，绝好吃！

12、羊肉串
另外有N多人喜欢吃“老西安饭庄”的羊肉串，比较辣。

13、米粉
新街口豁口，老桂风米粉店，老字号，听说很好吃。

14、烧饼夹肉
A、颐和园北宫门往西的一条路（通向青龙桥大桥），有一家“马记烧饼铺”，那里的烧饼夹肉3块一个，还有杂碎汤，如果不吃里面的杂碎只要汤是免费的，随便喝。
B、通州电脑城旁边，那里的肉是酱的，味道特别好，记住一定要趁热吃。

15、凉拌莜面
市口莜面馆的凉拌莜面也很好吃，8块一碟虽然不便宜，不过营养价值肯定比白面高。

16、饺子
A、SOGO斜对面“妞妞饺子馆”。
B、宣内大街快到西单路口的天津百饺园，真的有一百种，环境也好，如果真吃饺子一点也不贵。他们那煮破一个，赔两个，所以还有可能吃不了，记得天津特味素不错。

17、油泼面
A、祁家豁子55路总站，下车就是，跟住家屋门差不多大的门脸儿，很正宗的西安风味，尤其是油泼面，全家吃饱吃好不超过20元。
B、要说西安风味，朝阳青年路南边731车站往西走200米左右有一家苏皇食堂，尤其是凉皮和肉夹馍，人间美味啊！

18、煎饼
翠微大厦北头，马路东边有家煎饼店，种类丰富，不同于街边煎饼车上的那种，常常排大队的。

19、肥肠
朝阳门，向南，二环外，富华大厦，东侧，胡同（东西走向）向东20米，在胡同北侧，有一小门脸，红色，名字忘了，专做肥肠，各种味道，非常棒！

20、粥
“世人个个学长年，不知长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”——宏状元，不论甜粥咸粥都好喝得没话说，好几家店呢，车道沟，展览路，花园东路，安华西里一区什么地方都有。

21、其他
A、西四环内，定慧寺桥往北，第一个路口向东400米左右，路北，名字还是记不住了，那里的春饼超好！
B、和平门三千里烤肉附近有一家小馆，卖一种“燃面”，是宜宾特产，据说极香，不过不知道具体位置。
C、“小吃博览”在长安街的长安商场东侧旁边的一条南北大街里，虽然不全，但味还可以，酸菜鱼面不错，广式煎饺也好吃。


百度“老北京美食”

6. 北京最有名的菜是什么，你觉得好吃吗？

北京比较著名的菜，有北京烤鸭，涮羊肉，北京烤肉，京酱肉丝等等，每一道菜都非常美味。北京除了有名胜古迹之外，还有着众多美食，有一些在全国都非常有名，如果提到北京最有名的菜，相信北京烤鸭应该首当其冲，毕竟这个是当年的宫廷食品，可不是随随便便谁都能吃得到的。

一、北京烤鸭
虽然现在遍地都是北京烤鸭，但最正宗的烤鸭还是在北京，北京烤鸭的制作非常考究，选料必须是优质的北京鸭，炭火要是果木，只有这样做烤出来的烤鸭才会色泽红润，吃起来肥而不腻，外酥里嫩。如果到了北京没有尝尝北京烤鸭，那可真是白跑一趟了。

二、老北京涮羊肉
老北京涮羊肉可是始于清朝，据说当时康熙和乾隆举办了大规模的“千叟宴”，当时有一道菜就是涮羊肉，也正因为如此制造美食流传至今，成为了北京最有名的菜色之一。尤其是天气寒冷的秋冬季节，吃上这样一份涮羊肉，真是让人感觉无比幸福。
三、老北京烤肉
老北京烤肉里面的牛羊肉一定要切成薄片，最好能透着光，用料汁浸透之后加上洋葱，大葱，放在炙子上烤熟。这是北京非常有名的一道菜肴，肉经过烤制之后，非油已经被稀释出来，吃起来丝毫都不会感觉到腻，堪称人间美味。

四、京酱肉丝
京酱肉丝在国内的知名度很高，也是老百姓餐桌上的一道常见美食，也许很多人不知道京酱肉丝是北京菜当中的一道经典名菜，主要原料为猪瘦肉，加上甜面酱、大葱及其他调料，通过酱爆的方式制作而成。升起来咸甜适中，带有浓浓的酱香，制作方法也比较简单，所以受到了老百姓的喜爱。

7. 北京人一辈子都离不开的家常菜，好吃又健康，你知道都有哪些菜吗？

众所周知，南方菜大多清淡，菜码小，讲究菜肴的卖相，但东北却是相反的，不仅南方菜重油盐，而且菜码也是大的惊人，而且东北家常菜很难接受。
1.沾酱菜。2.乱炖：东北人的日常饮食中，吃蔬菜除了蘸酱菜很少吃叶茎菜，相反，茄子、土豆、玉米等菜却常吃，因此东北人干脆把各种喜欢吃的蔬菜炖在一起，就出现了这道乱炖。3.酱茄子：酱茄子是很多人喜欢吃的东北农家菜，它的特点是下饭。
东北菜其实做法比较粗糙，而且大部分菜也基本不看卖相，所以很多菜式都是农村人做的，而且乡下可以做得更正宗一些。
有几道菜，但吃起来很赞：小鸡炖蘑菇、卧蛋或鸡蛋焖子、杀猪菜。
东北小鸡炖蘑菇，虽然看起来有点太过火了，没有太多的卖相，但味道却不一般，特别是你去农村吃的那种比较正宗的，真的是农村自己家的小笨鸡，还真是农村自己家的小笨鸡，还真是个大土豪。卧蛋或者用鸡蛋炖蛋，再配上玉米、茄子、土豆、南瓜，再加上土豆，再一起吃，味道多香，有些时候还会炖茄子，配着吃，非常香！东北部人最爱的当然还是杀猪菜，尤其是里面的酸菜和血肠，肉都是次要的，每次去吃杀猪菜都会说新鲜并不新鲜，但是基本上城里的农家院或者杀猪菜都是很新鲜的，但是基本上没有太多的经典味道，就是要去吃杀猪的菜，但农村随便一家做的杀猪菜都是很新鲜的。

还有就是自己种的菜没有化肥，绝对纯绿色无污染，每年我都会带几棵回来，放在阴凉处也很好储存。日常生活中可以炒着吃，炖着吃或者用来做馅料，当然最爱吃的还是这道大白菜豆腐，这可是东北最质朴的农家菜，它营养丰富，软烂入味，拌上米饭，加汤带饭，倍儿舒服。

8. 最正宗的老北京美食，每一种都让人流连忘返，你吃过哪些老北京美食呢？

老北京炸酱面
老北京炸酱面在北京大街小巷都吃得到，老北京炸酱面是最具有北京特色的美食之一，面条弹，加入了特制的甜面酱之后，配上肉丁炒制的浇头，最后再拌入黄花，豆芽等配菜，一碗的老北京炸酱面就好了，是老北京人最爱的美食之一。
冰糖葫芦
“都说冰糖葫芦酸，酸里面它裹着甜……”这首歌让老北京特产——冰糖葫芦风味小吃红遍大江南北，将山楂用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬，吃起来又甜又酸。
冰糖葫芦是很有北京特色的一种食品，清朝的《燕京岁时记》中写到：将大个的楂果用竹签穿了，楂果和冰糖一起半炒半煮而后收汁。现在冰糖葫芦制作的原料多种多样，山楂、黑枣、橘子等皆可。某种程度上冰糖葫芦代表了，朴素安祥而又不乏历史感的市井生活。
驴打滚
用黄米面做的传统小吃，制作时把黄米面擀成片，然后把红豆沙铺在面片上，卷成卷，小块，表面粘上黄豆粉。成品呈黄色的外表，白色的面片和红色的豆沙三色。口感香甜有点具有浓郁的黄豆粉香味。
烤鸭
烤鸭是享誉世界的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。这种美食的名声名扬海外，问外国人北京有什么好吃的？他们想到的第一个食品一定是这个，这道菜的历史非常的久，需要炭火慢慢的烘烤，原料也需要精挑细选，他在以前是皇宫里面的皇亲贵族才能吃的，他肥而不腻，外酥里嫩，非常的好吃。
炒肝儿
由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，将切好的熟肠段放入沸汤，放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后加入生猪肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，醇厚味美。
卤煮
地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头卤煮吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道最厚重的还是小肠。
肠酥软，味厚而不腻，没有任何异味。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。因为是老汤的缘故，或许口轻的人会觉得汤口有点咸，此时可以向店家要些白开水兑入汤中，不过就我观察，没几个人这么做的，再觉得咸也会争取将火烧连带汤汁吃得一干二净，的确是香啊。